小龙坎已遭调查，多家火锅门店使用地沟油，厨房卫生堪忧！

2021-10-08 08:23 五谷财经

在疫情冲击之下，火锅行业遭到了“洪水般”的冲击，海底捞市值已经蒸发3000亿港元，呷哺呷哺的管理团队则发生了内斗，CEO更是被直接罢免，而小龙坎等其他火锅连锁机构也不能幸免遇难。

实际上，火锅行业之所以受到疫情的重创，主要在于自身问题严重，不仅卫生质量堪忧，而且使用地沟油已经成为火锅行业的潜规则，甚至有火锅店老板直言：“不用地沟油，火锅就不正宗。”

然而，地沟油却是致癌物，比三聚氰胺还可怕。钟南山院士就曾明确指出，每年产生废油700万到1400万吨，其中350万吨地沟油回流餐桌，大家也许吃了还不知道，而地沟油含致胃癌物。据了解，火锅行业就是使用地沟油的重灾区。

地沟油并不单指地沟里的油，它是一切劣质油的总称。狭义的地沟油，是指从下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼里的泔水加工提炼出的油脂。广义上，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油、用未经检验原料制成的油，被重复使用的炸食品的油，都是我们俗称的“地沟油”。

老一辈的人为了省油，经常把炸过食物的油盛出，放到特定的碗里，等下次油炸时再重复使用，多次加热过的好油，也慢慢变成了我们俗称的“地沟油”。

民众畏惧地沟油，多半是因为其名字中的“地沟”二字，但地沟油对人体到底有多大的危害，很少有人能说出一二。

首先，地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾中，其中夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌。三无小作坊的加工技术和卫生条件都没有保证，根本无法消灭这些油脂中的致病菌和化学残留。

当然，这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾说：“地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字，而是来自‘多次加热’和‘氧化’这两个词汇。”

油脂在加热条件下会产生大量致癌物质，黄曲霉毒素和苯并芘是其中最邪恶的两股“势力”。

黄曲霉毒素是目前为止发现的毒性最强的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，且生命力十分顽强，得加热到280℃以上才能开始分解。

和黄曲霉毒素一样，苯并芘也属于1级危险毒物，有强烈致癌性。在日本的一项研究实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂抹40天后，兔子耳朵上长出了肿瘤。

不过，也有部分民众问了，既然地沟油如此之毒，为何吃了含有地沟油的食物之后，身体没有中“毒”呢？

据《科技生活》周刊报道，有研究表明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率就会上升5%。只不过，这类物质在人体中的潜伏期更长，可达10-15年。

难怪武汉工业学院的何东平教授曾说：“食用含有‘地沟油’的食品在较短时间内不会立即有生命危险和严重疾病发生。”

潜伏期长会让人们对地沟油放松警惕，但除了致命的癌症，地沟油中的有害物质也会直接破坏人体的消化和免疫系统，食用后导致食物中毒，产生头昏、呕吐、腹泻等症状。

“很多人吃了火锅之后，基本第二天都会拉肚子，其实就是地沟油作祟。”业内人士告诉《五谷财经》，火锅企业在用油上，都是“真油”和地沟油混着用，所以不会让消费者直接中毒，但危害物质已经进入体内。

2020年7月16日，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。

另据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出“老油”反复使用等问题。

在业界火锅店以“老油”为“地沟油”打马虎眼，已经成了某些商家公然的“潜规则”。此前，有火锅行业从业者对媒体表示，一般的红油锅底成本在十几元，相比于动辄几十元锅底售价，稍微“动点心思”这里面就会有丰厚的利润。

尽管地沟油事件成为社会性话题，一度冲上热搜，遭到广大网友的谴责，但这并没有让小龙坎“长记性”，门店的卫生质量依然堪忧。

在2021年“315”国际消费者权益日当天，这家火锅店却出事了，其被曝出后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。为此，小龙坎创始人、董事长吴东被指为了挣钱，连职业节操都不顾及了。

尽管小龙坎发布了致歉声明，并表示已经在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，但作为“问题生”的小龙坎根本无法获得消费者的谅解，加上小龙坎委托的传播公司（被称为貔貅公关）在公共关系处理上不够专业，导致小龙坎的品牌和口碑受到了很大的冲击。

今年8月23日，媒体从市场监管总局获悉，今年4月以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。

对此，市场监管总局表示，各地监管部门除对涉事门店吊销许可、顶格罚款外，同时对店长和直接负责人进行大额罚款。各地监管部门查处涉事门店后，注重对同品牌所有门店食品安全风险全面排查，对企业总部和区域分支机构进行约谈，要求其全面自查自纠。

在有关部门的严厉查处之下，盘踞火锅行业多年的一层又一层乱象正在被剥开，消费者看了之后，不禁触目惊心。

今年8月，由明星郑恺经营的“火凤祥”火锅因存在食材过期变质、后厨操作不规范等问题被浙江省、市两级市监局约谈。另外，同样具有网红属性的贤合庄因供货企业资质索取不完整、个别食品原料贮存不规范等问题被陕西省宝鸡市市场监督管理局责令停业整改。

业内人士分析认为，由于巨大的市场红利，大量商家涌入火锅市场，但相应的运营管理机制尚未完善，对食安风险管控能力不足，一旦发生食安问题将对品牌带来不可逆转的损害。

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地沟油作火锅锅底成为“潜规则？！

2020-07-22 10:26

小龙坎老火锅是成都知名的餐饮连锁企业，在国内多地都开有分店。这样一家知名餐饮企业却存在使用地沟油作火锅底料的问题，让不少消费者难以置信。虽然此次被发现使用地沟油作火锅底料的仅是小龙坎的一个门店，但一家小小门店不到两年时间里，生产、销售地沟油就超过两吨，着实惊人。这也让消费者担忧，小龙坎的其他门店是否也存在类似问题?

“民以食为天，食以安为先，食品安全大于天”。一些火锅店为了节省成本，会反复加热和循环使用老油，还会将被前一批消费者吃过的老油又回收回来给下一批消费者吃，这甚至成了一些火锅店的潜规则。

据科学实验测定，“潲水油”被人食用后，可能引发食用人头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病，也可能加速人体衰老，还能诱发肝癌。使用地沟油作火锅底料，是严重的食品安全违法行为。

小龙坎使用地沟油作火锅底料，再次暴露了这一在火锅行业较为常见的“潜规则”。对此，需要监管部门能够加强对餐饮企业尤其是火锅企业的监管，不能让这一潜规则凌驾于明规则之上，侵犯了食品安全底线。

另外，这起事件也暴露了一些连锁品牌在发展的过程中，容易只重数量不重质量，导致出现盲目扩张、野蛮生长的问题。希望小龙坎能够真正亡羊补牢，杜绝类似问题的一再发生。

食品安全无小事，要能加强日常监管，消除安全隐患，加大不法分子的违法成本。尤其要彻底清除“地沟油成火锅锅底”这样的顽疾，对于这颗危害食品安全却难以割除的毒瘤，要“痛下杀手”彻底割除！

地沟油作火锅锅底成为“潜规则？！_小龙坎
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2017年04月08日 16:16 | 来源：都市快报

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一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因为暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾闹得沸沸扬扬。此后，温州、台州、绍兴、湖州等地大批火锅店被查处，这些店无一例外使用了地沟油。

地沟油是怎么一步步被端上餐桌的？他们为什么铤而走险？

昨天上午，因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，温州“大龙燚”火锅店的老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审，有关地沟油的内幕被一一揭开。

生意火爆的火锅店竟然使用地沟油

上海人余某是温州“大龙燚”火锅店的法人，占70%的股份。2015年5月，他和妻子来到温州市区开火锅店，找了当过厨师长的老乡凌某入伙，给了10%的干股。

2015年9月，“大龙燚”火锅店大南门店开业，生意火爆，食客们经常要排队几个小时才能吃上。去年4月，他们又开了温州新城店。

去年9月27日晚，负责废油回收处理的温州中科公司员工石某到大龙燚收油时，看到有人私自捞地沟油，对方说是火锅店老板指使的。石某当即报警。

案发后，余某、凌某，以及员工唐某、毛某被抓。

四川人唐某在“大龙燚”火锅店承包洗碗工作；毛某是唐某的老乡，来温州投奔唐某，原本应聘洗碗工，每月工资4500元，结果被安排去捞地沟油。

新油和地沟油混在一起给顾客吃

昨天的庭审详细还原了地沟油的提炼过程。

毛某说，每次他拿个塑料桶，从倒掉的火锅底料里捞上面的油，辣椒等锅底配料都不要 。一桶能装100斤左右。捞好后，他就给唐某打电话，唐某叫人骑电瓶车运走。

地沟油被拉到唐某的出租房里，提炼的工具包括不锈钢桶、滤网、盐水、燃气炉、包装袋等。

唐某说，他在出租房里先烧开水，开水和地沟油的比例为1∶1混合，然后放盐，加热，通过这种方法清洗、过滤杂质。

经过3次清洗—过滤之后，晾干混合液中的水，炼成“老油”，装进塑料袋。算上燃气费、包装费等，每包（2.5斤）“老油”的成本大约6.5元，他给老板余某的价格是8元。

“老油”装进纸板箱，拉到新城店，放在冰柜里待用。根据余某的吩咐，员工按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底供顾客食用 。

根据唐某交代，去年8月25日至9月27日，他总共加工了239包“老油”给火锅店，总计不到600斤。

使用地沟油到底有多暴利？

在法庭上，余某说，火锅业使用地沟油是“潜规则” ，唐某曾多次向他提议，说自己会提炼老油，让他把用过的油提炼再低价买回，但他都拒绝了。后来新城店开业，生意不是很好，他觉得是不是口味原因，就答应了唐某。他称这样做只是为了提升火锅的口味。

事实真是这样吗？

据调查，“大龙燚”火锅大南门店每个月的营业额在150万元左右，新城店也有将近100万元。

而仅锅底一项，大南门店每个月的收入就有60多万元，新城店为20多万元。

凌某当过厨师长，据他交代，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。

以辣锅为例，“大龙燚”总部提供的新油每斤20元，一锅需要50元。如果全用地沟油，一锅的成本只要8元，能省42元。即使只用一半地沟油，一锅也能省26元左右。

他向消费者连说三声“对不起”

昨天的庭审，控辩双方就火锅店使用“老油”的社会危害性等展开辩论。有辩护人提出，温州大龙燚火锅店至今没有发生一起消费者投诉，也没有人因此生病。

公诉人表示，所谓的“老油”属于地沟油。经其调查，四川火锅中添加“老油”能够增加口感的认识属于误区，而且早在2011年，四川相关行业协会已经通过自律规定，不得使用“老油”。广大消费者必须树立“健康大于口味”的观念。

在最后陈述阶段，余某连说了3声“对不起”，向消费者致歉 。

鹿城法院将择期宣判。

省内多家火锅店因使用地沟油被查处

大龙燚火锅店案发后，温州警方、市场监管局等部门对火锅行业展开了专项整治。其间，渝味晓宇火锅瑞安店也被查处，该火锅品牌曾在《舌尖上的中国2》中亮相。

到今年3月15日，温州检察机关对至少10起“地沟油”案件提起公诉，涉案的30名犯罪嫌疑人被指控生产销售有毒、有害食品罪。

今年2月，台州也开展了打击“地沟油”专项行动，16家火锅店因涉嫌非法使用地沟油被查处，警方依法对55名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。

今年3月，湖州通报了8家使用地沟油的火锅等餐饮店，而诸暨也有3家网红火锅店老板因为同样的原因被批捕。

编辑：周佳佳

继小龙坎被爆后又一火锅店被查 “地沟油”何以屡禁不止？
https://m.gmw.cn/baijia/2021-04/01/34734093.html

继小龙坎被爆后又一火锅店被查 “地沟油”何以屡禁不止？

04-01 17:33

近日，上海市、江苏省、浙江省、安徽省市场监督管理部门共同公布一批侵害消费者权益的典型案例。其中黄山市屯溪区重庆莽子火锅店因使用废弃油脂制作底料，牟取暴利，涉案火锅店被责令暂停营业，案件移交公安机关查处。这是继去年小龙坎火锅被爆使用“地沟油”上热搜后，又一火锅店因“地沟油”被查处。

业内人士认为，应加大监管和严查，从全链条打击“地沟油”，同时在行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝“地沟油”重返餐桌。

“地沟油”再现 又一火锅店被查

据了解，2020年4月7日，安徽省黄山市屯溪区市场监管局根据举报安排执法人员对屯溪区重庆莽子火锅店进行突击检查。经查，该火锅店涉嫌使用回收火锅底料再次加工制作成底料，供消费者食用的违法行为。市场监管部门依法扣押了5桶火锅底料及过滤器等相关物品，责令火锅店暂停营业，并将案件移交公安机关查处。

9月28日，安徽省黄山市屯溪区检察院以陈某晶等涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪对4名犯罪嫌疑人提起公诉。

火锅店使用“地沟油”乱象频出

记者梳理发现，火锅行业使用“地沟油”的问题近年频“爆雷”，多个火锅店被查处，其中知名火锅品牌小龙坎曾因“地沟油”问题登上热搜。2020年7月16日经济日报-中国经济网报道，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。

另据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出“老油”反复使用等问题。

2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，店主雷某被判处有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与“地沟油”火锅制作的员工也均获刑。

2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，后被遵义市播州区市场监督管理局查处。

2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用“地沟油”，被当地检察院批捕。

2016年报道，瑞安市食安办通报渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅(鑫渝火锅)8家火锅店涉嫌非法使用“地沟油”，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。

在业界火锅店以“老油”为“地沟油”打马虎眼，已经成了某些商家公然的“潜规则”。此前，有火锅行业从业者对经济日报-中国经济网记者表示，一般的红油锅底成本在十几元，相比于动辄几十元锅底售价，稍微“动点心思”这里面就会有丰厚的利润。

业内：须全链条打击“地沟油”

商家为了牟取暴利，使用废弃油脂制作火锅底料，严重损害了消费者身体健康。根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年联合下发的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，对“地沟油”犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。

然而，即便在司法严惩“地沟油”的情况下，此类行为仍屡禁不止，北京嘉善律师事务所执行主任常亮在接受媒体采访时指出，根本原因在于不良商家受到利益的驱使。“‘地沟油’并不像普通食品添加剂容易被检测，外观和成分具有极高的违法隐蔽性。在利益驱使下，一些商家就会铤而走险。相关监管部门应加大监管和严查，有条件的餐饮企业也可自建无害化处理设施，对‘地沟油’进行无害化处理。”

业内认为，很多“地沟油”事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝“地沟油”重返餐桌。

此外，有食品安全业内人士提醒消费者在就餐时注意辨别“地沟油”，从油的透明度和沉淀物进行判断。纯净的植物油是透明状的，“地沟油”在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降，锅底也容易出现沉淀物。 （经济日报-中国经济网记者 施晓娟）

来源：经济日报-中国经济网